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被误解很多年的鱼,没有头和皮,价格便宜让人瞧不起,

文章作者:admin / 发表时间:2020-08-05 / 点击:

被误解很多年的鱼,没有头和皮,价格便宜让人瞧不起,内行才会吃!

似乎海里的鱼要比淡水鱼的种类多一些,在我国,随着现在冷藏运输的发展,很多内陆地区也能吃到不少海鲜,在几十年前,绝大多数的人是很难吃到海鲜的,海鲜最重要的是一个鲜字,要是运输技术跟不上的话,海鲜也会变质,不好吃了。完善的运输技术也满足了很多美食爱好者的口福,现在的很多海鲜产品也变得便宜了。

有这么一种鱼,有人叫它马面鱼,价格就降了很多,不过这种鱼虽然越来越便宜,但是味道很好的,吃起来口感和味道都没得挑。很多人买到这种鱼会感觉很奇怪,为什么买来的都是没有皮的鱼?有时候连外面的皮都没有,而在一些老年人的观念中买鱼就要买全的,买来一个没有头的鱼有点忌讳,其实这其中另有原因。

我们也可以买到有头有皮的马面鱼,但是烧鱼之前是需要自己把鱼皮给剥掉的,因为这种鱼身上没有鱼鳞,看起来就像是鲨鱼一样,皮肤比较粗糙,也很薄,但是比较硬,不好烧,所以就需要把皮给剥掉。因此还有很多地方叫这种鱼为剥皮鱼,确实很形象。当鱼皮被剥掉之后的马面鱼,鱼肉很嫩很白,因为是海鲜,所以这种鱼的鲜味比普通的淡水鱼要重,吃起来也更加的好吃。

在鱼摊上买马面鱼的时候,摊主一般都会帮着把鱼皮和内脏去掉,头可以留着。摊主去鱼皮的手法都很熟练,只见用小刀划开之后,一撕鱼皮就被撕下来了,其实撕掉的鱼皮是可以卖钱的,有人收了之后熬胶。

至于冰冻的马面鱼,很多鱼皮以及内脏都是被去除了的,这种鱼的内脏,比如鱼肝的话是有很高的利用价值的,这种鱼的鱼肝比较大,基本上是分类之后回收,成为制作鱼肝油很不错的原料。相比于其他的海鲜,这种鱼的价格也就十几块钱一斤,算很便宜的了。

喜欢吃马面鱼的人比较多,一般都是红烧。买好的马面鱼,用刀子切成块状,然后裹上面粉在油锅里炸,炸好之后再捞出来,炸好的马面鱼颜色金黄色,很香,超级有食欲的。油炸之后再起锅,油烧热之后放入鱼块,加入老抽和水以及其他调料,烧至汤汁浓稠的时候,撒上葱花出锅,味道很美,浓浓的汤汁,鲜美的鱼肉,吃起来一点都不干,很有味道。您吃过马面鱼吗?您还知道马面鱼的其他做法吗,欢迎评论哦!



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